La barbabietola rossa (Beta vulgaris), appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae.
La barbabietola rossa è ricca di acqua e contiene proteine, fibra alimentare, diverse vitamine, in particolare del gruppo B, e una buona quota di sali minerali, soprattutto potassio, sodio, calcio, ferro e fosforo. È ricca anche di zuccheri, ha proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti.
Della barbabietola si consuma prevalente la radice, ma anche le foglie sono ottime per la propria ricchezza di vitamine.